Mittwoch, 6. Juni 2012

vielseitiger veganer Rührteig


Rührteig macht man im Verhältnis 1:1:2 (Zucker: Fett : Mehl), ich bin aber kein Freund zu sehr Süßem. Im Internet bin ich dann auf dieses Rezept gestoßen, was man für Kekse, aber auch Kuchen verwenden kann.
Mir hätte aber auch da ein Verhältnis von 1:1: 4 gereicht ^^).


Zutaten:
Für den Teig:
  • 80g Zucker (für Süßmäuler 100g ;))
  • 80g Margarine ODER 30 g Margarine + 50g Apfelmus ( dann kann man häufiger zuschlagen ^^P)
  • 2 vegane Eier
  • Prise Salz
  • 200g Mehl (ich nehme immer Dinkelvollkornmehl, was für einige gewöhnungsbedürftig ist, wird die Apfelmusvariante verwendet, schmeckt man keinen Unterschied zu Weizenmehl)
  • 1 1/2 - 2 Tl Backpulver
  • 125 ml Pflanzenmilch
  • Gewürze wie Zitronenschale/Zimt/Mohn/Vanilleextrakt/Schokostückchen/Kardamom/...
  • Obst zum Belegen (~250g, bei Rhababer noch einen Teigrest als Stäusel verwenden oder Zucker drübersteuen, ist sonst zu sauer, für die Meisten)

Zubereitung:
  • Ofen auf 180 °C vorheitzen
  • Aus den ersten 7 Zutaten einen Teig herstellen (mit Gewürzen)
  • Form einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen ODER den Teig ausrollen und Kekse ausstechen,
  • mit Obst Belegen und 25-35 min backen 
Abwandlungen:
Zitronenkuchen--> Teig Zitronenaroma hinzufügen und Zitronenglasur
Mamorkuchen --> 1/3 des Teiges mit Kakao vermengen
Nusskuchen --> 80 -100g gemahlene Nüsse + Schokoglasur
Früchtekuchen--> trockenfrüchte wie Pflaumen, Rosinen,Apfel, Cranberries untermischen

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